老字号四如春在普陀开新店啦！

上海历史上有过很多以“四如春”为名头的馆子。根据普陀区档案局记载(jìzǎi)，文记四如春就是电视剧(diànshìjù)《繁花》中的“大自鸣钟四如春”，也(yě)就是石泉路上那(nà)家号称“上海冷面天花板”的四如春食府。5月28日，老字号四如春在普陀区桂巷路10号首次以新面貌开设新店。 开业首日，冷面、锅贴等招牌产品供不应求。上午十点半，四如春桂巷店内已座无虚席，收银台前的队伍延伸至店外，取餐窗口前更是挤满了(le)等待打包冷面的顾客(gùkè)。“我老早住(zhù)在大自鸣钟，四如春有名的嘛，正好(zhènghǎo)来附近办事到这(zhè)买点。”“我特地过来看看，人太多了，我等过两天人少点再来吃。” 开业首日，店内人头攒动(réntóucuándòng) 老食客们赶来重温“旧时光”，年轻人则冲着“宝总”同款冷面慕名(mùmíng)打卡。临近饭点，店员加紧补货，师傅们则麻利地(dì)挑面(tiāomiàn)、浇酱，冷面酱香混着锅贴(guōtiē)的焦香飘满街巷，令人食指大动。家住附近的秦阿姨拎着刚出锅的锅贴笑道：“儿子上周还骑车去石泉路老店(lǎodiàn)吃，现在新店开到家门口，价格一样还有优惠，而且方便多了！” 四如春冷面的“顶流”地位，离不开独到的制作工艺。面条专门定制，扁形略硬，煮熟(zhǔshú)后拌入(rù)秘制豆油，再由专人用长筷挑散，在电风扇下(xià)快速降温。“挑面要持续三五分钟，直到面条完全冷却，这样才(cái)筋道。”店内师傅一边忙活一边介绍。三丝浇头脆嫩、辣肉喷香，配上香浓不腻的花生酱，一口下去满是老上海的怀旧(huáijiù)滋味。 “我们口感上可以做到跟老店(lǎodiàn)零差异。”四如春桂巷店负责人王峥介绍称，新店延续了4.5元/两的亲民价格，原料供应链(gōngyìngliàn)也与(yǔ)石泉路老店完全同步，从面条定制到浇头调配，每一步都严格(yángé)复刻老店流程。 四(sì)如春冷面技艺(jìyì)传承人张老师坦言，四如春桂巷店的员工均由石泉路总店师傅(shīfù)“手把手”培训：“冷面制作中浇油、挑面，每个环节都要讲究。开业前，新店师傅都去老店进修过，质量绝不能(juébùnéng)马虎。”据了解，四如春还将在桃浦桃源里开设产教(chǎnjiào)结合的实训基地，让冷面手艺代代相传。“但我们不急着开太多店，质量比数量重要。”王峥说。 包子、锅贴等(děng)点心可在沿街窗口单独购买 桂巷店选址紧邻老年居民聚集区，步行即可抵达，对不少腿脚不便(bùbiàn)的(de)“老粉”而言无疑是一大喜讯。新店的设计也别具匠心，“竹林庭院”风格素雅清新(qīngxīn)，吸引不少年轻人拍照打卡。预计6月(yuè)起，店内还将支持老年卡支付并享受老年餐标准优惠，未来还将联动普陀区国资公司(gōngsī)“悦go+”平台推出更多优惠服务。 作为普陀(pǔtuó)区属国企国资公司旗下老字号品牌，四如春分店的开业，也昭示着普陀居民熟悉的老字号们在国资的支持(zhīchí)下焕新(xīn)出发，向连锁经营迈出了关键一步(yībù)。“今年下半年，普陀居民熟悉的白玉兰饮食也将以新的面貌与市民朋友们见面。”王峥说。 来源：新民晚报 作者(zuòzhě)：陶钦忆